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MOLIENDA. Por medio de las fuerzas de fricción y compresión, los granos de cacao se convierten en masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de molienda. Los molinos pueden ser de discos, de rodillos o de bolas, generalmente la molienda se realiza en dos molinos: triturador y refinador. Casi siempre el primero es un molino deاحصل على السعر
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Molienda. La grasa de los granos de cacao, es decir, la manteca de cacao todavía está firmemente encerrada en las células individuales del tejido vegetal después de la trituración. Por ello se muelen los granos de cacao triturados en molinos y laminadoras. Durante este proceso, la manteca de cacao emerge de las células y los durosاحصل على السعر
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La importancia de separar el grano de cacao para una mayor calidad
20171214 El productor Freddy Fisher explica que las normas Covenin (Comisión Venezolana de Normas Industriales) exigen que el cacao esté siempre por encima de los 1,1 gramos, o sea, 1,2 gramos por cada grano de cacao. “Se tiende a clasificar mayor a 1,2, pero eso es para cumplir con una categoría de cacao”. En busca del tamaño del grano احصل على السعر
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Cómo se elabora el cacao crudo. La recolección: la recolección y el procesamiento se realizan casi por completo de forma manual. Fermentación: los granos están completamente cubiertos por una sustancia blanca y gelatinosa que desencadena el proceso de fermentación y puede durar de 5 a 7 días. El volteo: durante la fermentación, احصل على السعر
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Una Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Cacao de Calidad
2018329 Granos de cacao tostados provenientes de La Masica Honduras. Crédito: Cru Chocolate Manipular la TemperaturaTiempo de Tueste; César me dijo que, si él quisiera un tueste delicado para mejorar las notas afrutadas y florales, subiría el calor hasta 110-116ºC (230-241ºF) y su objetivo sería un tiempo de tueste de 15 a 20 minutos.احصل على السعر
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